Ana yiyecek ve içecekPıhtılaşmış krem: Nasıl yapılır, kim en iyi yapar ve reçelden önce mi sonra mı koyulur?

Pıhtılaşmış krem: Nasıl yapılır, kim en iyi yapar ve reçelden önce mi sonra mı koyulur?

  • En iyi hikaye

Flora Watkins, zengin, hantal ve kötü derecede iyi, pıhtılaşmış krema, Batı Bakımı'nın gurur kaynağıdır.

Kaymaklı krem ​​nasıl yapılır ">

Bugün, bir ayırıcı kullanılır ve krem ​​pastörize edilir, daha sonra pişirilir, böylece bir kabuk oluşturur, ardından ayarlanana kadar soğutulur.

Önce krem ​​mi yoksa reçel mi?

Tarihin büyük ideolojik anlaşmazlıkları var - Sünni ve Şia, Soğuk Savaş vb. - ve sonra ilk önce reçel veya krema var, bu daha az zorlaştırılamaz.

Cornwall'da, reçel önce çöreklere gider, ancak Devon'da kremdir . Cornish, ürünün kalitesizliğini gizlemek için Devon'da üstte reçel olduğunu silmeyi sever. Yanlış anlamayın ve David Cameron'ın geçen yıl seçim izinde öğrendiği gibi, 'Hep birlikte bir çiçek dansı' diyebileceğinizden daha hızlı bir şekilde atmosferi bozma riskiniz var.

Ünlü bir şekilde Cornwall'da tatil yapan Başbakan, Barnstaple'daki bir çay salonunda yanlış giden filmde yakalandı. Olağanüstü bir şekilde, Tories hala Kuzey Devon'u Lib Dems'ten almayı başardı.

Cornwall: İlk önce reçel

`` Neden olmasın, krem ​​keyifli bir ekstra, bir tepesi olduğu için, '' diyor Perranuthnoe'daki kaynağım. Bunun istisnası Thunder ve Lightning (şeker veya altın şurubu ve krema; ilk olarak şekerliği koyarsanız, krem ​​üstte kayar).

Trelawny, en önemli şey, çörekler yerine 'taze pişmiş böler (çok yumuşak bir ekmek rulosu) kullanılması gerektiğidir. Bir çörek çok fazla yığın sağlar ve ikinci (veya üçüncü) bir kısmın çok fazla fikir haline geldiği anlamına gelir. '

Devon: Önce krem

'Eğer reçel ekmek ve tereyağı üzerine yayılsaydı, önce reçel koymazdın, değil mi?' Lin Houlford'a dikkat çekiyor.

Bilimin cihazı

2013'te, Cornish için bir zaferde, Sheffield Üniversitesi'nden Dr. Eugenia Cheng, kremalı bir çay için mükemmel ağırlık oranının 2: 1: 1 (çörek, reçel, krem) olduğu, yoğunluğu nedeniyle ihtiyacı olan kremden önce yayılmalıdır. Bununla birlikte, çalışmanın Rodda tarafından yaptırıldığını not etmelisiniz.

Kaymaklı aile şirketleri

Nick Rodda, 'kabuğa biraz doku, ilk ipeksi pürüzsüz ağız hissi, serin, ince, hafif ceviz aroması' var, 'ağzınızın çatısını nazikçe kaplıyor'. Ailesinin son 127 yıldır Redruth, Cornwall'daki çiftlik evinde yaptığı pıhtı kremini, usta bir şarap üreticisinin özellikle iyi bir vintage uyandırabileceği lirik bir şekilde anlatıyor.

Bay Rodda, büyük büyükannesi Eliza Jane tarafından 1890'da başlatılan işin beşinci nesil ve mevcut genel müdürüdür. Çoğu çiftçinin karısı gibi, yaşlı Bayan Rodda sütü ısıtmayı biliyordu, bu yüzden bir kabuk oluştu. kavanozda kremayı sterilize etmenin bir yolu, onu yumurtalarla Londra'ya göndermesini sağladı .

Bugün, Wimbledon'da çileklere, Ritz'de öğleden sonra çayına veya British Airways'teki Club Class'ta çörekler halinde, çöreklerinize (daha sonradan) küçük bir Rodda tenceresi eşlik edecek. Galler Prensi bazılarını iki haftada bir kez Kraliçe Anne'ye göndermişti ve kaymak artık büyük bir iş. Bay Rodda, firmasının 'yılda 300 milyon dollop' ürettiğini tahmin ediyor - 30 milyon £ ciro.

1998'de Rodda tarafından güvence altına alınan Korniş pıhtılaştırılmış krema için Korumalı Menşe Koruması (PDO) sayesinde, Şampanya ve Stilton ile aynı statüye sahiptir. Pastörize edilmemiş sütten yapılmalı ve en az% 55 yağ yakıcı bir düğme içermelidir (tek kremin% 18'i vardır).

Bu güzel, soluk düğün çiçeği rengi, Lostwithiel'deki Trewithen Dairy'den Rachel Clarke'ın çimdeki yüksek karoten seviyelerinden kaynaklandığını açıklıyor: anlatacak bir hikayesi var. ' Bayan Clarke ve kocası Bill, 20 yıl önce tıpkı annelerimizin yaptığı gibi, pıhtılaştırılmış krema yaparak sütlerine 'değer katmaya' başladı.

Süpermarketler tarafından sütleri için (yaklaşık 22p-23p bir litre) kayıtsız fiyatları kabul etmek zorunda kalan süt çiftçileri için bu zor zamanlarda, pıhtılaştırılmış kremin litre başına 6-7 £ arasında bir toptan satış fiyatına sahip olduğunu duymak cesaret vericidir. Trewithen krem ​​şimdi Fortnum & Mason'da stoklandı ve o kadar başarılı oldu ki Clarkes 2001 yılında üretime konsantre olmak için ineklerini sattı.

Roddas gibi Clarkes de, 'yakın bir ilişkiden' zevk aldıkları 30 millik bir yarıçap içinde yerel çiftçilerden süt tedarik ediyor, Bayan Clarke'a 'yapabileceğimiz en adil anlaşmayı' yürüttüğünü 'kabul ediyor.

Ulusal Krem Çay Günü - ve kutlamamak kaba olurdu! Önce reçel veya krema - nasıl tadını çıkaracaksınız…

29 Haziran 2017 Perşembe tarihinde Ulusal Güven tarafından gönderildi

Tabii ki, kaymak kremi sadece Cornwall'da değil. Devon sınırında, Dartmoor'un güneyinde Paul Çiftliği Langage Çiftliği, Plymouth Üniversitesi'ndeki öğrencilerle Devonshire kremi için PDO'ya başvurmak üzere çalışıyor . Bay Winterton, kreması üzerinde iki ilçe ile reçel veya kremin önce çörek olup olmadığına dair dikenli konu arasında 'dostça rekabet' olduğunu itiraf ediyor (kutuya bakın). Langage Farm kremi farklıdır, Bay Winterton, 'ayırt edici sarı rengi' sağlamak için sadece Jersey ineklerinden daha zengin süt içerdiğini söylüyor. Korniş kreminin kokusu, karşılaştırmalı olarak 'anemik'.

İlçenin kuzeyinde, Barnstaple yakınındaki Kilise Çiftliği'nden Lin Houlford, sabah saat 3'te kremada bulunurken, kocası Steve, yanındaki kapıdaki inekleri sarar. Süt 'ılık, doğrudan inekten' ve ona kremi 'altında hoş bir dokuya sahip kalın bir kabuk verir - bir krem ​​brulée gibi'.

Cornwall veya Devon'dan olsun, kaymak kremi altın çocukluk anılarının meselesidir . Kertenkele Yarımadası'ndaki St Martin'den gelen radyo 3 sunucusu Petroc Trelawny, 'çiftlik evindeki bahçedeki müthiş çayları' hatırlıyor. Çiftçinin karısı Bayan Jenkins, 'kırılmayacak kadar güçlü zengin sarı bir kabukla haşlanmış sıcak çay, böler, ev yapımı reçel ve krema dağıtacaktır'.

Bununla birlikte, pıhtılaşmış kremin mevsimsel bir tedavi olmasına gerek yoktur. Bayan Houlford, 'kahverengi sabahları çoğu sabahları yulaf lapası' ve Trewithen Dairy'den Bill Clarke, tost üzerine krema ve marmelat kahvaltılarını 'izin verdiğim sıklıkta' yemeyi kabul eden biri için şaşırtıcı derecede minyon.

Belki de en iyi reklam, Nick Rodda'nın 2014'te 99 yaşında vefat eden büyük amcası Eric'di - güne her zaman mısır gevreğinde bir topakla başladı . Şimdi, bunun kötü olan karbonhidratlar olduğu söyleniyor ve eski az yağlı iyi ortodoksluk atıldı, şımartmak için daha iyi bir zaman olmadı. Düşük gıda milleri ve bu mutlu inekler - ve çiftçiler - ekleyin ve olumlu erdemli.

Pıhtılaşmış krem, uzun bir yol kat etti ve Eliza Jane'in Rayburn'una hiç mesafe bırakmadı. Avustralya ve Japonya kadar uzağa ihraç edilebilir, ancak nerede olursanız olun, bu görkemli, ipeksi lezzet Proust'un madeline'ları kadar uyarıcıdır . Bay Trelawny, Rodda'nın küçük kapları geldiğinde bir BA uçuşunda o anı tanımladığında en iyi şekilde özetliyor. Başka bir kıta üzerinde otuz yedi bin fit ve çay için biraz Cornwall var '.

Kaymaklı krem ​​nereden alınır

Rodda’lar süpermarketlerde ve posta yoluyla — bol miktarda 907 g küvet mevcuttur (01209 823300; www.roddas.co.uk)

Trewithen Dairy posta yoluyla 6.50 £ 'dan başlayan kaplar satıyor (01208 872214; www.trewithendairy.co.uk)

72'de Langage Farm mağazası, Ridgeway, Plymouth (01752 337723; www.langagefarm.com)

Church Farm Süt kreması kuzey Devon'daki yerel mağazalarda ve posta yoluyla satılmaktadır (01271 850320; www.churchfarmdairy.com)

St Mary's, Scilly'deki (01720 422446) The Dairy Café'de en çok satan koni, Roskilly'nin Rodda'nın pıhtı kreması ile doldurulmuş pıhtılaştırılmış dondurma.

Veya St Agnes (01872 552487) Chapel Porth Beach Café'de bir Kirpi deneyin: kaymak ile boğulmuş bir koni içinde vanilyalı dondurma, daha sonra fındık içinde yuvarlandı


Kategori:
Tarif: Lezzetli ve tatlıyı tercih edenler için taze soğan ve peynirli çörekler
Farm Girl Chelsea incelemesi: Moda ileri için sağlıklı bir sığınak