Ana yiyecek ve içecekMeraklı Sorular: Gerçek uzmanlar viski tatmak için nasıl gidiyor?

Meraklı Sorular: Gerçek uzmanlar viski tatmak için nasıl gidiyor?

Viski uzmanı Charlie MacLean, Edinburgh'daki evinde resmedilmiştir (© Ian Rutherford / Country Life Resim Kütüphanesi)
  • Meraklı Sorular
  • Kokteyl Barı

Viski için gerçek bir takdir geliştirmek hem ciddi bir sanat hem de keyifli bir bilimdir - ancak uzmanlar bu konuda nasıl gidiyorlar ">

New Town'da bir daire, Arnavut kaldırımlı bir cadde üzerinde güneş ışığında içen Gürcü pencereleri olan Charlie'nin dünyasının damıtılması: kitaplarla dolu bir atmosferik oda, İskoç baskıları ve resimleri ve ticaretinin araçları.

Çalışmada, Alfred Barnard'ın Birleşik Krallık'ın Viski İçki Fabrikaları (1887) ve Emmanuel Dron'un devasa Koleksiyon Scotch Whisky (2017), arkadaşı Sandy McCall Smith'in sonuncusuna kaçınılmaz davetin altında kaçınılmaz davetle omuzları ovaladı kitap lansmanı.

Fettes Koleji ve Stockbridge'deki Fife tepelerine bakan oturma odası, büyük bir deri kanepe ve maun kitaplıklar içeren bir sigara içme odasını andırıyor. Salonun kapaklı boynuzunun ötesinde, bir sonraki ziyaretçiyi bekleyen mutfak masasında bir paket Brodies Fine Teas oturuyor.

Charlie MacLean (© Ian Rutherford / Country Life Resim Kütüphanesi)

Bununla birlikte, uzmanı tanımlayan yemek odası, çünkü burada yerden tavana kütüphane ile tamamlanan kendi viski tadım kutsallığını yarattı - 'dünyanın en büyük viski kitap koleksiyonlarından biri, düşünürdüm '- ve Steel Bonnets, Man O'Sword ve GlenDronach gibi isimlerle malt şişeleri. 74 tek fıçı malt örneğinin tıbbi görünümlü bir sevkiyatı, önde gelen bir müşteri olan Diageo'dan geldi; özel tatma ve değerlendirmelerin yanı sıra, Charlie çok sayıda viski şirketi için ayrıntılı not alma işlemi yapar.

Viski tadında günün en güzel zamanı

'Burun ve tatma yapmak için en iyi zaman sabahtan, öğle yemeğinden önce, çünkü tüm sisteminiz daha taze, ' diye tavsiye ediyor.

`` 11:00 'den öğle yemeğine kadar çalışmayı ve daha sonra farklı notlar aldığınızda işi 18:00' da tekrar ziyaret etmeyi seviyorum.

'Paletiniz öğleden sonra inanılmaz derecede donuklaşıyor, bu da bir siesta almak için iyi bir neden. Genellikle, sadece tadım ve tükürürüm, ama ayrıntılı notlar yaparken, yutmak zorundayım, bu yüzden sadece bir seansta sadece dört tane hakkında yorum yapabilirim. '

Viski tatmadan önce ne yemeli, yememeli, - veya sigara içilmemeli veya sigara içilmemeli

“Kahvaltı yapmamak daha iyi, ” diyor.

İlginç bir şekilde, sigara içen biriyim, ama bu bir fark yaratmıyor gibi görünüyor. Burun ve tatmadan önce yaklaşık yarım saat sigara içmemelisiniz ...

'İdeal olarak, önceki gece ne yediğinize ve içtiğinize biraz dikkat etmelisiniz - son derece baharatlı köriler veya çok sayıda tekila yok. Kalın bir kafa ile uyanırsanız çok zor. '

Ancak zevk için içerken baharatlı yiyeceklerden kaçınmak için fazla takılmayın.

Charlie, 'Aslında Asya yemekleri viski ile Avrupa'dan daha iyi gidiyor' diyor. Bir viskiyi et ve iki sebze ile eşleştirmek benim için küçük, baharatlı atıştırmalıklar ve dim sum olarak işe yaramaz. '

Burunda, palette ve dilde nelere dikkat edilmelidir?

Viski değerlendirmenin hepsi lezzetle ilgilidir - koku, tat ve doku kombinasyonu - Charlie diyor.

'Karışık Scotch için (viski% 90'ı), çoğunlukla doku - “ağız hissi etkisi” olarak bilinir - ve tadı ile ilgilidir, ancak malt için, fon açısından önemli olan aroma. Burun dilden ve yumuşak paletten çok daha hassas. '

Tek bir malt için koku çok önemlidir. (© Ian Rutherford / Country Life Resim Kütüphanesi)

Viski nereden geldiğini aldatma

Charlie'nin ofisinde son zamanlarda 'yumuşak ve çok içilebilir' bir malt üretmek için eski arpa çeşitlerinin kullanıldığı Cotswolds'dan bir grup numune geldi. İngiliz viski, 12 yıl önce Norfolk'taki St George's kurulana kadar bir yüzyıl boyunca görülmemişti; şimdi, sınırın güneyinde yaklaşık bir düzine içki fabrikası var.

Ancak, son yıllarda diğerlerinden daha fazla ödül kazanan viski çok daha uzaklardan geliyor. Tayvanlı Kavalan kısa bir tatma sırasında İngiliz ve İskoç maltlarını 10 üzerinden yedi puanla yendi.

'İnanılmaz. İlk tattığımda inanılmazdı 'diyor Charlie.

Charlie, kütüphanesinin dünyanın en büyük viski kitap koleksiyonlarından biri olduğuna inanıyor. Kabul ederdik. (© Ian Rutherford / Country Life Resim Kütüphanesi)

Tattığınızı tanımlamak için kelimeler nasıl bulunur?

Edebi yeteneğin bilimsel ve akademik bilgi ile yılların deneyimiyle nadir bir birleşimi Charlie'nin anahtarıdır. Lezzet çarkının şiirsel bir versiyonunu geliştirdi, her bir tanımlayıcıya kendi sözlerini ekledi - örneğin 'puslu' çeşitli dereceleri göstermek için 'dumanlı lapsang suchong' ile 'creosote'. Dilin farklı kullanımlarına dikkat çekiyor: objektif tatmalar için 'analitik' - her damıtım, 'ruh karakteri üzerinde' olduklarından emin olmak için örnekleri titizlikle kontrol ederken kendi tanımlayıcılarını kullanıyor - ve tüketici liderliğindeki tatmalar için 'hedonik' daha öznel.

'Size deniz yosunu, terli spor ayakkabısı veya ıslak koyun (nadir olmayan bir açıklama) hatırlatırsa, bunu söylemeniz önerilir. Kadınlar genellikle bu tatma panellerinde erkeklerden çok daha iyi. '

Tüm zamanların favorilerine ulaşmayı beklemeyin - sadece beğendiğiniz şeyler

Favori malt adını verebilir mi ">

Viski uzmanı Charlie MacLean, Edinburgh'daki evinde resmedilmiştir (© Ian Rutherford / Country Life Resim Kütüphanesi)


Glasgow'da doğmuş, Dundee'den hukuk diploması ile St Andrews Sanat Tarihi mezunu olan Edinburgh'da doğan Charlie, 1977'de Maclean Dubois edebiyat ajansını kurdu ve o zamandan beri Edinburgh'da. Viski şirketleri için ticari metin yazarlığı, konuya olan ilginin artmasına neden oldu ve 1988'de, 'Londra yayıncısına bir teklifin yumruğunu yapmak için yeterli bir sicile sahibim'. Sonuç Scotch Whisky için Mitchell Beazley Cep Rehberi oldu.

O zamandan beri, 16 viski kitabı daha yayınladı, İçilebilir Ruhların Duyusal Değerlendirmesi'nde bir eğitim yaptı, Ken Loach'ın ödüllü filmi Melekler Paylaşımı'nda oynadı ve Viski Dergisi Onur Listesi'ne girdi. Geçen yıl viski teşvik eden 17 ülkeye 23 yurtdışı gezisi yaptı. Charlie konuşmalar ve rehberli tatmalar veriyor - web sitesi www.whiskymax.co.uk, daha fazla ayrıntıya sahip.


Kategori:
Karanlık bir Viktorya mutfağını ısmarlama doğrama ile büyüleyici bir sosyal alana dönüştürme
Tarif: Ayva, ceviz ve ballı kek, ikindi çayı için mükemmel