Ana yiyecek ve içecekMeraklı Sorular: Mükemmel tost dilimini nasıl yapıyorsun?

Meraklı Sorular: Mükemmel tost dilimini nasıl yapıyorsun?

Kredi bilgileri: Getty Images
  • Meraklı Sorular

Hafif altın, kenarlarda kömürleşmiş, eritilmiş tereyağı ile sıcak ve damlama veya kalın bir malzeme tepesi ile soğuk ">

En kısa sürede gelen ikincimiz, yaşımız, durumumuz veya refah durumumuz ne olursa olsun, mütevazi ama ulaşılmaz bir konfor gıda şampiyonu olanın potansiyel olarak sonsuz levhalarını yutmaya başlamaktır.

Tost, ister erken bir yükselticiniz, ister gece bir pub geri dönüşü, bir bornoz kaplı uykucu başı, taze kalp kırılmış bir gölge veya ekonomik olarak çemberli bir bohem olun, büyük bir eşitlikçi. Yuvaya iki dilim beyaz ekmek koyun, kolu aşağı doğru itin ve birkaç dakika içinde dünyanın kademeli olarak daha nazik bir yer hissedeceğini garanti edersiniz.

Bu dilimlerin ardında bilim var - 94.2 milyonu her gün İngilizler tarafından yeniliyor - ama gerçek tost trableyleri tarih tarafından unutuldu.

Bir asır önce Minnesota, ABD'de bir şehir olan Still-water'daki anonim bir fabrikada başladı. Bir gün, Charles Strite adlı bir tamirci, kantinde sunulan sonsuz yanmış tostlara karşı kararlı eylemde bulunmaya karar verdi.

Piyasada bulunan ilkel prototip kızartma makinesini geliştirmeyi amaçladı. Bu, kullanıcıların içine ekmek ekleyip daha sonra elle çevirerek, süreçte kendilerini yakmamaya çalıştığı açık, kapalı bir tel ızgaradan oluşuyordu.

Değişken bir zamanlayıcı ve yaylar, Strite'ın 1919 patentinin bir parçasıydı ve hayati 'pop-up' önekini ekmek kızartma makinesine koydu. Başlangıçta sadece restoran ticaretine satılmak üzere tasarlanan Strite'ın otomatik pop-up'ı, 1926'daki nihai sürümünde evde büyük bir başarıydı. Toastmaster 1-A-1'in her seferinde 'mükemmel bir tost verdiğini' ilan etti. izlemeden, dönmeden, yakmadan '. Eksik olan tek şey, başka bir on yıl boyunca Amerikan süpermarket raflarında görünmeyecek olan dilimlenmiş ekmekti.

Tost, sıradan ekmeğin olduğu kadar harika, oldukça rekabet edemeyeceği şekilde bizi tatmin ediyor. Ama neden ve - belki daha da önemlisi - nihai tost dilimini nasıl yapıyorsunuz?

Cevap Maillard reaksiyonu olarak bilinen şeyle başlar: bir tür karbonhidrat bazlı simya. Esasen, kendi amino asitleriniz ve tostta bulunan şeker çarpıştığında meydana gelen kimyasal reaksiyonda çok sayıda lezzet bileşiği oluşturulur. Bu bileşikler, furanonlar oluşana kadar parçalanır ve çoğalır - akçaağaç şurubu veya yanmış şekerden farklı olmayan hafifçe kömürleşmiş, tatlı bir koku yayan başka bir bileşik türü. Bunlar hem mükemmel hem de tost dilimlerinde klasik, ince lezzet alt tonlarıdır.

Ancak sorular burada bitmiyor. Tereyağı eklemeyi düşünmeden önce kızartma süresinin uzunluğu ve dilimin ideal renklendirilmesi düşünülmelidir.

Breadmaker Vogel, 2011 yılında araştırma adına 2.000 dilim kızarmış ekmekle bir laboratuvar ekibinin çatırdayarak sert bahçeleri yaptı. Sonuçlar, mükemmel bir tostun tipik bir tost makinesinde beşe ayarlanmış bir pop-up içinde 216 saniye gerektirdiğini belirtti. . Bu, sadece yüzey merkezden 12 kat daha kıtır olduğunda tostun optimum yapıcı-çay rengini ve mükemmel tadı sağlamalıdır.

Soluk, tohumlanmış bir somun ideal ekmek türü olarak kabul edildi, ancak sadece tereyağı tost açıldıktan hemen sonra uygulanırsa. Su ısıtıcısını takarken dilly dallama, ilk etkinin kaybedilmesi üzerine tereyağı erimesine yardımcı olan hayati ısıya neden olabilir.

Bazen bu tereyağı küveti yeterli olmaz. Birçoğu artık zanaatkâr maya üzerinde ezilmiş avokado sunağına ibadet ediyor, ancak uzun zamandır akla gelebilecek her yiyecek malzemesini kızarmış bir tabana dökmek, yaymak, ezmek veya döşemekle mutluyuz.

Victorialılar, yemek sonrası dilim hamsi, peynir ve jambon ile inleyen bir dilim tost parçalamak için kısmi idi. Orta Çağ'da sık görülen bir beslenme şekli, sıcak bal, zencefil ve tarçın ile doldurulmuş 'pokerounce' veya tost'tur.

Tost için derinden kişisel ve sosyal bir tarih var. Sadece kolay sabitlenen bir atıştırmalıktan daha fazlası, tost nostaljiktir; Çatal bıçak kullanmayı öğrenmeden hemen önce çocukluğumuzun bir dönemine gevrek bir portal, ancak ilk kez zevk için yenen yiyecekler ve sadece hayatta kalmak için yenen yiyecekler arasındaki farkı anlamaya başladık.

Belki de, tostun ve indüklediği refahın en büyük tanımının çocuk edebiyatından gelmesi şaşırtıcı değildir. Kenneth Grahame'in Bay Toad tostunun büyük bir sevgilisidir ve eğer ekmek kutusu için acele etmeden aşağıdaki pasajı okuyabiliyorsanız, çoğundan daha güçlü şeyler yapıyorsunuz:

'Kız döndüğünde, birkaç saat sonra, bir tepsi taşıdı… ve çok sıcak tereyağlı ekmekle yığılmış bir tabak, her iki tarafta kalın, çok kahverengi kesilmiş, tereyağı deliklerden büyük altın damlalar halinde akıyor. bal peteği.

Bu tereyağlı tostun kokusu Toad ile konuştu ve belirsiz bir ses olmadan; sıcak mutfaklardan, parlak soğuk sabahlarda kahvaltılardan, kış akşamlarında rahat salon ocaklarından, birinin başı bittiğinde ve çamurluğa kaymış ayaklar konuşulduğunda; Memnun kedilerin mırıldanması ve uykulu kanaryaların twitterı. '


Kategori:
Bir açık mutfağın yaşam arttırıcı olanakları
11 ilham veren okul kütüphanesi