Ana yaşam tarzıParma jambonu ve uygun Parmesan'ın Lambrusco ile yıkandığı Emilia Romagna'nın yemek turu

Parma jambonu ve uygun Parmesan'ın Lambrusco ile yıkandığı Emilia Romagna'nın yemek turu

Kredi bilgileri: Alamy Stock Photo

Parmesan peyniri, Parma jambonu ve geleneksel balzamik sirke, hepsi bir üretim bölgesinden geliyor - Alexandra Fraser, Emilia Romagna'nın yemek turunu yaptı.

İtalya'ya bir yolculuk, mutfak uzmanı için - ya da gerçekten, iyi gruba sahip herhangi bir tomurcuklanan foodie için oldukça rakipsiz bir destinasyondur. Roma ve Toskana mutfak lezzetleri ünlü olsa da, Emilia Romagna adını, gıda severler için mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir yer olarak almakta daha az başarılı olmuştur - en çok korunan menşe varış bölgesi olan bölge olmasına rağmen ve İtalya'da korunan coğrafi göstergeler.

Bölge, Romalılar M.Ö. 187'de inşa ettikleri ve Modena, Reggio Emilia ve Parma'yı birbirine bağlayan, hepsi birbirinden eşit olarak 30km uzaklıkta olan Via Emilia (Kuzey İtalya'nın Hadrian Duvarı'na cevabı) ile tanımlanır. bir Roma ordusunun her gün yürüyüş yapması beklenen mesafe).

Her şehrin kendine özgü bir hikayesi vardır; Örneğin, ilk İtalyan bayrağı Reggio Emilia'da tasarlandı, Modena'daki çarpıcı Duomo, her iki cinsiyetin de birlikte ibadet etmesine izin veren birkaç ortaçağ kilisesinden biriydi.

Sonra dünyanın en eski üniversitesine sahip olan Bologna var.

Ancak bu gezi için, bu sevinçler benim deneyim için sadece zemin vardı. Bunun yerine, Reggio Emilia'daki Albergo delle Notarie'ye giriş yaptıktan sonra - çok hoş bir şekilde ana meydanın dışındaki bir sokağa sıkışmış, şehrin kalbinden birkaç dakika uzaklıkta ama az gürültü kirliliği ile - dışarı çıkıp bölgenin tadını çıkarmanın zamanı gelmişti. en iyi yiyecek ve içecek.

Yiyecek ve içecek

Lambrusco

Bu İtalyan parlak kırmızı, söylemek gerekirse, İngiltere'de her zaman en iyi şöhrete sahip değildi. Ancak, belki de Prosecco'nun başarısıyla şamandırarak, Lambrusco yapımcıları standartlarını yükseltmek ve bu şarabı haritaya almak için çaba gösteriyorlar.

Castelvetro'daki Cleto Chiarli bağını ziyaret ederek, asmadan şişeye Lambrusco'nun tüm üretim sürecini görmek ve mülkün 50 hektarlık grasparosa'sını süsleyen üzüm sıralarından son ürün metrelerini tatmak için ziyaret ettik . Quinto Passo Rosé Brut, öğle yemeğinden önce güneşli bir günde soğutulduğunda mükemmel bir şekilde hafif köpüklü bir şaraptır.

Büyükbabası Cleto tarafından 1860 yılında kurulan şirketi yöneten Bay Chiarlis'ten birine rastlayabilirsiniz.


parmesan peyniri

Bölgedeki herhangi bir restoranda Parmigiano-Reggiano sipariş edin - sıkı üretim standartları her zaman gerçek şeyi almanızı sağlayacaktır.

Bir değişken peynir yaşlarıdır: gerçek bir Parmigiano olmak için en az 12 aylık olmalıdır. En güçlü tekerlekler 18 ila 24 aylıktır. Direksiyona uymayan tekerleklerin yan taraflarını kontrol ettiğinizden emin olun: Parmigiano-Reggiano pulları çıkarılmış.


Geleneksel balsamik sirke

Tüm sirke eşit değildir. Aceto Balsamico Traditionale iki kategoriye ayrılır: biri en az 12 yaşında, diğeri en az 25 yaşında. Bir üretici, Aceto Balsamico Traditionale del Duca, hala 1897'de yapılan varillerden sirke şişeliyor.

Chiarlis gibi, del Duca'nın Grosoli kurucuları hala sahnede çok fazla - Adriano Grosoli'nin kızı veya torunu tarafından gösterilecek kadar şanslı bile olabilirsiniz.


'Ebazzone Riggiano' -

Ebazzone Riggiano, bölgenin en tipik atıştırmalıklarından biridir. Pazı veya ıspanakla doldurulmuş ince, tuzlu bir pasta (bazen her ikisi de), az miktarda parmigiano, domuz yağı ile fırçalanmış ve pişmiş. Reggio Emilia halkı Panificio Melli'ye akın ediyor, ana meydanın hemen dışında bir fırınla ​​çevrili restoran.

Melli ayrıca harika makarna yapar, tortelli verdi deneyin veya birçok ev şarapları bir bardak ile torelli zucca (ıspanak veya kabak ile doldurulmuş yumurta makarna ) . Eğer doyurucu bir şey arıyorsanız, sıcak et suyunda servis edilen çeşitli etlerle doldurulmuş makarna , brodo'da cappelletti'yi deneyin.


Parma jambonu

Parma jambon bölgesinde, bir tabak tedavi et siparişi vermek asla hayal kırıklığına uğramayacaksınız; yerliler genellikle arkadaşlarıyla yemek için daha büyük bir tabak sipariş eder. 70 yılı aşkın bir süredir bölgenin en iyi Parma jambonuna hizmet ettikleri Antica Salumeria Giorgio Pancaldi'yi deneyin. Parmigiano-Reggiano'da olduğu gibi, gerçek bir parma jambonunun işareti, yaşlandıktan sonra etin yanına markalanır - Sig. Giorgio, dükkan boyunca en kaliteli jambonunu gururla sergiliyor.

Tabağınızla sıcak ekmek servis edilirse, önce en hafif etle başlayın ve ağzınızda erimiş olduğunu hissedin.


Kategori:
İngiliz viski İskoç rakibi için değerli bir rakip mi oluyor?
Royal Family'nin Balmoral'daki arka bahçesinde golf ve diğer mükemmel dokuz delikli kurslar