Ana yiyecek ve içecekHOME, Leeds: Özgünlük, tutku ve sade dokunuşlara sahip bir restoran ve en iyi yemeklerinden birini nasıl hazırlayacağınız

HOME, Leeds: Özgünlük, tutku ve sade dokunuşlara sahip bir restoran ve en iyi yemeklerinden birini nasıl hazırlayacağınız

Halibut bezelye veloute ve bebek mücevher marul ile. Kredi bilgileri: HOME, Leeds

Victoria balık pazarının ve Leeds'in Kirkgate bölgesindeki eski punk mekanının en son enkarnasyonu, Leeds'in hareketli Kirkgate mahallesinde bir restoran olan HOME oldu. Mary Miers ziyaret etti.

İtiraf ettim, EV'ye kötü bir ruh hali içinde vardım. Yayalara ayrılmış bir sokakta ve bir arabadaydım, geç kaldım ve alınlıklı kapı üzerinde bir işaretin olmaması karışıklığımı arttırdı. Bir keresinde koyu boyalı bir merdivenden birkaç uçuşa tırmandım ve şık resepsiyona / bara vardım, ancak ruh halim merakla beklenen beklentilerden birine dönüştü.

HOME, 14 yıl boyunca terkedilmeden önce dans salonu, Punk Rock mekanı, İrlanda kulübü ve Hint restoranı olarak hizmet veren eski bir Viktorya balık pazarında evini yaptı. Mevcut enkarnasyonunda, koyu boyalı paneller, bir fener galaksisinin altındaki kalın beyaz ketenlerle tezat oluşturuyor ve yakında elimde bir bardak ve godson yeğenimin şirketi tarafından yatıştırılan büyük, kare masalardan birinde oturuyordum. Bu, genç nesli havasız, güzel yemeklerden ziyade rahat, rahat bir şekilde tanıtmak için mükemmel bir yer - ancak Alex'in başlangıçta beklediği şeyden hala büyük bir adımdı: Onu davet ettiğim izlenimi altındaydı. Leeds'teki diğer yemekhanede, okuduğu Üniversitenin yakınındaki bir Çin restoranı olan Home adlı bir yemek.

Leeds'teki HOME restoranı

Aylarca öğrenci hayatı - veganlık ile kaçınılmaz flört - onu oldukça aç buldu; 10 çeşit tatma menüsü bizden önce yerleştirildiğinden, birçok 'masa atıştırmalıklarının' ilkiyle birlikte - susam krakeri üzerinde füme yılan balığı suyu içinde küçük bir kare füme yılan balığı - pencereden dışarı uçan tüm etik endişelerini görebiliyordum .

HOME'un kurucuları, Michelin yıldızlı Baş Aşçı Mark Owens ve Masterchef yarı finalisti Elizabeth Cottam'ın çeşitli yardım kuruluşlarının ve atık dağıtım girişimlerinin sponsoru olan ekolojik kimliklerini sorgulaması gerekmedi. Tamamen kendi kendini finanse eden restoranlarının amacı, yiyecek ardıç ardıçlı Harewood geyik eti gibi - inanılmaz yerel ürünler kullanarak tanıdık lezzetleri yeniden canlandırmaktır - ve klasik İngiliz yemeklerini geliştirmek, rafine etmek ve güncellemek için çok zaman ayırdılar. geleneksel şekillerde pişirme.

Menü mevsim değişir ve Bahar olmak, yemekler dünyevi lezzetleri ve yavaş pişmiş et doluydu; Bu ve önümüzdeki aylar için sadece 'Sezon' menüsünü okumak şehvetli bir zevkti. Her biri büyük, bozulmamış bir tepside yüzen, birbiri ardına bir araya getirilmiş karmaşık bir şekilde yerleştirilmiş yemeklerle yolumuza devam ettik - her akşam yemeğinin gerektirdiği bulaşık makinesi döngülerinin sayısına bakıyorum.

Ravent püresi yatağında kızarmış domuz eti 'donut''u, kırmızı üzümle yanmış tereyağında haşlanmış morina izledi. Sonra lavanta tütsülenmiş ördek ve fıstık terrine geldi ve kan portakalı, kurutulmuş ve kurutulmuş ördek kalpleri ile tepesinde; salsify ve yabani mantar trüf; tuzlu şekerleme tereyağı ile lezzetli bir siyah sarımsak ve damlayan börek (evde kendi tereyağını çalkalarlar); enginar dolgulu somon füme ve enginar köpüklü havyar kremalı sos; kemik iliği püre ve yanmış çam fıstığı ile sarılmış, sığır eti-yanak-kemik iliği choux ile, kereviz-haşlanmış-yağ-yağ-ile-100 günlük kuru yaşlı sığır filetosu….

Resmi elde edersiniz: hepsi oldukça karmaşık sondaj ve şiirsel, ama sonra HOME tamamen yaratıcılık ve mutfak işçiliği ve övgülerin çok iddialı hissetmesini engelleyen yerel özgünlük, tutku ve evde dokunma ile ilgilidir. Her yemeğin özenli garson tarafından rahatsız edici yerine ilgi çekici bulmak için memnun olduğunu ve hangi biz menü yolumuza çalıştı gibi tartışmak için bol sağlanan bir söylemle tanıtıldı.

Ve peynir yolunda, karamelize soğan ile bir elma tart tatin, ahududu ebegümeci limon beze pasta ile sıcak bir lor ve bitiş çizgisinde, rezene ve yoğurt parfe ile lezzetli bir bal kek yaptık. Bu 'özenle seçilmiş tadım menüsünün her aşamasında, ' İmzalı şarap uçuşu'ndan (HOME'un vintage ve nadir şarap seçimlerini denemek isteyenler daha pahalı 'Premium şarap uçuşu' nu seçebilirler) katlandık. En unutulmaz Avustralya Esoterico füme ördek terrine - bir buket kan portakal, mandalina, kakule ve anasonu ile amber bir sıvı ile servis oldu.

Bu tokat, doyurucu bir yemek için bir yer değil. Aksine, sanat eserleri olarak güzel bir şekilde sunulan nefis lokmaların güzel bir ziyafetini sunuyor. Her biri sadece birkaç ağız dolusu gerektirir, ancak bu çok kurslu bir tatma menüsünün noktasıdır ve bu kesinlikle sizi mutlu hissettirecek kadar cömerttir. Batı Yorkshire ev aramak ya da ben, sadece ziyaret gibi, sofistike yeni restoranda ev bir yemek de dolambaçlı yoldan değer.

HOME'daki 10 tabak tadım menüsü, kişi başı 65-90 £, Çarşamba-Pazar günleri arasında servis edilmektedir. Yoğun öğle yemeği ve hafta içi akşam seçimi kişi başı 45-55 £ 'dur - daha fazla bilgi için www.homeleeds.co.uk adresine bakın.

Evde yapmak için bir EV tarifi: Bahçe bezelye ve bebek mücevher ile Halibut

Malzemeler (4 kişilik)

Pisi balığı için

  • 600g pisi balığı filetosu (derili)
  • 75 gr tuz
  • 100 gr tereyağı
  • 50 gr limon suyu
  • tuz

Bezelye veloute için

  • 300g bezelye dondurulmuş
  • 1 litre su
  • tuz

Dereotu yağı için

  • 250ml yağ
  • 1 demet dereotu

Salamura Shemiji mantarları için

  • 150g beyaz şarap
  • 150g beyaz şarap sirkesi
  • 150g şeker
  • 1 yıldız anason
  • 1 paket beyaz Shemiji mantarı (kesilmiş)

Kızarmış bebek mücevher marul için

  • 300g sebze suyu
  • 125 gr tereyağı
  • 2 bebek mücevher kafaları

Garnitür için

  • bronz rezene

Yöntem

Bunun için hazırlıkların birçoğu, halibut'u bir gün önceden tedavi ederek başlayarak yapılabilir - ve yapılması gerekir -. Pisi balığı tuz içine koyun ve 30 dakika boyunca tedavi. Tuzu yıkayın ve kurulayın, ardından sıkılaştırmak için balıkları buzdolabındaki bir j bezle 24 saat sarın. 24 saat sonra, balığı 150g'lik dört parçaya bölün.

Dereotu yağının yapılması, yağı ve dereotu karıştırmak, daha sonra karışımı bir kâse üzerinde bir bez üzerinden süzmek durumudur. Dereotu yağını çıkardıktan sonra bitki hamurunu atabilirsiniz.

Salamura mantar yapmak için mantar hariç tüm malzemeleri bir tavaya koyun ve kaynatın. Dekapaj sıvısını soğutun, ardından mantarları ekleyin.

Bebek mücevher için sebze stok ve tereyağı ve tatmak için mevsim pişirerek bir örgü stok yapmak. Daha sonra ihale oluncaya kadar bebek taşını ve kaçak avını ikiye bölün.

Bezelye velouté yapmak için suyu kaynatın ve bezelye ekleyin. İki dakika kaynatın, ardından 300ml su ile karıştırın ve baharatları tadına göre ayarlayın.

Pisi balığı kızartmak için, sigaraya kadar ısıya yapışmaz bir tava koyun. Balığı ekleyin, yüzü aşağı bakacak şekilde ve altına kadar 1 dakika kızartın. Tereyağını ekleyin ve 1 dakika daha kavurun.

Limon suyu ekleyin, balığı çevirin ve ısıyı çıkarın. Baster ve servis yapmadan önce 1 dakika dinlenin.

Tabaklamak için, 50ml dereotu yağını 300ml bezelye veloute ile birleştirin ve balığın üzerine dökün.


Kategori:
Türkiye'yi yakma konusunda kendinizi daha iyi hissetmenizi sağlayacak 24 Noel felaketi, zehirli misafirlerden 7.000 dönümlük yangın hasarına kadar
Nihai Boxing Day pastırma sandviçi - sürpriz bir içerikle