Ana yiyecek ve içecekPatatessiz lezzetli bir İrlanda güveç nasıl yapılır

Patatessiz lezzetli bir İrlanda güveç nasıl yapılır

  • Kış tarifleri

Patatessiz bir İrlanda güveç bir çelişki gibi gelebilir, ancak bu kuzu boynu ve inci arpa tarifi klasik kış yemeğine zengin bir bükülme verir.

Bir İrlandalı aşçı, bir İrlandalı güveç yaparken asla inci arpa dahil edilmeyeceğine dair bir his var. Nişasta, özellikle şimdiye kadar yaratılmış en lezzetli patates yemeklerinden ikisine dönüştüğünde, colcannon ve champ gibi, yeşil ve hoş topraklarda patateslerin izniyle gelecek.

Sırasıyla, bunlar soluk yeşil lahana ile karıştırılmış, doğranmış ve pişirilmiş patates püresi veya en son dakikada karıştırılmış dilimlenmiş taze soğan ile patates püresi. Sıcak bir yemeğe dönüştü ve büyük bir büyük kaşığın arkasındaki görkemli höyüğe derin bir daldırma ile, bu büyük bir porsiyon, patates büyüklüğünde bir yumuşak ve altın İrlanda tereyağı kama olmadan asla tamamlanmayacak.

Benim için, sıcak bir baharat serpmek için her biri üzerinde beyaz biberlerin cömert ve ince bir öğütülmesini gerektirirler. Belki de başka bir zaman, patates repertuarının bu iki titan tarifi için.

Şu an için İrlandalı spuds yoldan çekildi. Annem - işte yine, korkuyorum, neredeyse omzumdaki matron gibi - soğuk, Lancashire kış aylarında pek çok kez kuzu boynu güveç yapacaktı, sadece 'güveç' olarak biliniyordu. Demek istediğim, başka var mıydı ">

Ancak, bu kokuya eve gelen titreyen bir öğrenci için, Aga'nın alt fırından gelen uğultusuna eşlik edecek hoş geldiniz sarısı kadar tanıdıktı. Ödev tamamlandıktan sonra, bu kaynatma güveç tek düşünebildiğim şeydi.

Basit bir montajdı: havuç, soğan, kuzu boynu, inci arpa, defne yaprağı, tuz, çok beyaz biber ve su. Bence özensiz suları zar zor kalınlaştırmak için yol boyunca tanıtılan bir modicum un olabilir, ama bu konudaydı.

Patates söz konusu olduğunda, bunlar `` kremalı '' idi: bazen Anne tarafından patates püresi üzerine konan bir sevgi, oldukça basit olduğu için her zaman bir otel yemek odası menüsünden sipariş vereceği için. Artık böyle bir açıklama görmüyorsunuz, ancak neredeyse tuhaf yükseltmeden memnun kalıyorum. `` Biraz patates, Modom? '' Garson sorardı. 'Ah, evet, kremalı, lütfen, ' diye cevap verdi annem menüyü sıkıca kapattığı için bir yetki havası ile cevap verecekti.

Evde güveçimizle, bunlar her zaman aynı soluk yeşil tabakta ayrı ayrı servis edilir.

Haşlanmış kuzu boynu, başka bir canavarın diğer ucuyla neredeyse eşdeğer bir dokuya sahiptir: bir öküzün yavaş yavaş kızarmış kuyruğu. Et ve yağın, böyle bir sululığı sunan kemik yapısının düzenli bir hareketine sıkıca bağlanmasıdır. Sonra tekrar, bir geviş getiren hayvanın günlük trudge göz önüne alındığında, en az hareketsiz olan boyun ve kuyruğun kıvrımlı kıvrımıdır.

İnci arpa ve kremalı soğanlı kuzu boynu

2 kişilik

malzemeler

Aşama 1

  • 4 kalın dilim kuzu boyun
  • 2 kabaca doğranmış havuç
  • 1 kabaca doğranmış soğan
  • 2 çubuk kabaca doğranmış kereviz
  • 2 defne yaprağı
  • 3 diş
  • 1 çorba kaşığı karabiber (tercihen beyaz)
  • 2 yemek kaşığı tuz

2. aşama

  • 4 orta boy havuç, soyulmuş ve yarıya bölünmüş boylamasına
  • Fazla yeşil parçalardan kesilmiş ve 6cm – 7cm uzunluklarda kesilmiş 3 orta pırasa
  • 2 yemek kaşığı inci arpa
  • Kalın bir dilim tereyağı
  • 2 büyük soğan, soyulmuş ve kabaca doğranmış
  • Tuz ve bol miktarda beyaz biber (burada her zaman hazır öğütülür)
  • 2 yemek kaşığı çift krem
  • 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

Yöntem

Aşama 1: Kuzu büyük bir tencereye koyun ve soğuk suyla örtün. Yavaş yavaş bir kaynamaya getirin. Bir tabaka pislik yüzeye yerleştiğinde ve arada sırada iyi huylu kaynamaya dair kanıtlar görebilirsiniz, ancak o zaman bir kepçe kullanarak despume etmeye başlayın.

Şimdi sebzeleri, defne, baharat ve baharatları tanıtın. Yaklaşık 45 dakika kadar sessizce kaynatın, gerektiğinde kaymaya devam edin. Lavabodaki bir tencereye bir kevgir asın, kuzu ve sebzelerin tüm kabını içine koyun ve birkaç dakika süzün ve soğumaya bırakın. Et parçalarını ellerinizle kaldırın, yapışan sebze maddelerini atın ve atın.

Aşama 2: Eti temiz bir tavaya koyun ve pırasaları ve havuçları etrafına koyun. Birkaç mutfak kağıdı kullanarak, şimdi ilk pişirme suyunun tava yüzeyine yerleşmiş olan yüzey yağlarını kaldırın.

Sadece örtmek için et, pırasa ve havuç üzerinde ince bir elek ile yeterince süzün, ardından hafifçe yeniden ısıtmak için sobaya geri koyun. İnci arpayı ekleyin ve tüm bileşenler yumuşayana ve et suyu bir miktar azalıncaya kadar lezzetini yoğunlaşana kadar 30 dakika daha yavaşça pişirin.

Bu arada, tereyağını küçük bir tavada eritin ve soğan, tuz ve beyaz biberi ekleyin. Çok yumuşak olana kadar nazikçe - ve hiç renk vermeden - güveç yapın. Kalan kuzu etinden bir kaşık veya iki tane ekleyin, bir dokunuşla kabarmaya bırakın ve daha sonra kremayı karıştırın. İpeksi bir pürüzsüz hale gelene kadar bir mutfak robotunda püre haline getirin ve sıcak tutun.

Son olarak, et, pırasa ve havuçları iyi ısıtılmış bir servis tabağı üzerinde birlikte düzenleyin. Tencerede bırakılan inci arpaya yüksek bir ısıda hızlı bir karışım verin (bakliyat servis yapıldıktan sonra her zaman hızlı bir şekilde soğumaya bırakın) ve doğranmış maydanozu karıştırın. Soğan püresi ile birlikte tabağa ekleyin ve hemen servis yapın - sıcak tabaklarda lütfen.

Bu gibi lezzetli tam bir güveç ile aşağıdakileri söylemek beni şaşırtıyor, ama, sadece bir kez, 'bazı güzel tereyağlı haşlanmış patates' ile hizmet etmeyin!


Kategori:
100.000'den fazla pembe ayaklı kaz yakında İskoçya'ya inebilir
Nihai çekim sonrası akşam yemeği menüsünü pişirin