Ana yiyecek ve içecekJane Hornby'nin tavuk ve domuz pastırması nasıl yapılır

Jane Hornby'nin tavuk ve domuz pastırması nasıl yapılır

Jane Hornby's 'Simple & Classic' tavuk, domuz pastırması ve sebze kapları. Kredi bilgileri: Steve Joyce / Phaidon

Tavuk pasta konfor gıda için alır kadar iyidir - ve yapmak inanılmaz kolay. İşte böyle.

Jane Hornby'nin son kitabı Simple & Classic'in kullanımı son derece kolaydır. Kelimeler ve açıklamalar, malzemelerin montajından tarifleri bir araya getirmek için gerekli süreçlere kadar adım adım gösteren Steve Joyce'un fotoğrafı kadar basit ve temiz.

Kusursuz frittata ve tarte au citron için tarifler zaten paylaştık. Bu hafta, tavuklu turta sırası - Country Life web sitesinde önümüzdeki hafta veya iki kez daha fazla çalışmaya devam edeceğiz, ancak tüm kitap - Basit ve Klasik: Jane Hornby'den 123 adım adım tarifler (Phaidon, £ 29.95) - sıcak tavsiye edilir.


Tarif: Tavuk, domuz pastırması ve sebze turtası

Jane, “Bireysel potlu turtalar, herhangi bir hamur işi kıvrımı yapmadan kolayca bir araya getirilebilir” diyor. 'İdeal bir aile yemeği için basitçe pişirilmiş sebze veya patates ile servis yapın.'

Yapabiliyorsanız tavuk uyluklarını deneyin ve kullanın, Jane şöyle açıklıyor: 'Böyle bir tarif için göğüslerden daha iyidirler çünkü et nemli kalır, daha fazla lezzete sahiptirler ve aynı zamanda daha iyi değerlerdir.' Tavuk göğsünüz yok ama tavuk göğsünüz varsa, bunları parçalara ayırın.

Dondurulmuş yerine ev yapımı veya taze hamur işi yaparsanız, pişmemiş turtaları 1 aya kadar dondurabilirsiniz. Pişirmeden önce bir gece buzdolabında çözdürün.

Malzemeler (altı ayrı turta veya bir büyük turta yapar)

  • 12 derisiz, kemiksiz tavuk uyluk (yaklaşık 1 kg)
  • 8 adet kuru kürlenmiş füme çizgili domuz pastırması
  • 1 çorba kaşığı hafif zeytinyağı
  • 2 soğan
  • 2 sap kereviz
  • 3 orta boy pırasa
  • Birkaç taze kekik dal
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 200g düğme mantarı
  • 2 yemek kaşığı düz, artı haddeleme için ekstra
  • 400 ml tavuk suyu
  • 200 ml krema veya çift krema
  • 1 çay kaşığı Dijon hardalı
  • 1 adet hazır / ruloya hazır hamur işi (kendiniz yapmak istemiyorsanız)
  • 1 orta boy yumurta
  • tuz ve biber

Yöntem

  1. Tavuk kalçalarını ve pastırmayı ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.
  2. Büyük bir tava, tava veya sığ, ısıya dayanıklı güveçleri orta ateşte ısıtın ve yağı ekleyin. 30 saniye sonra, tavuk ve domuz pastırmasının yarısını ekleyin ve tuz ve karabiber ekleyin. Her şey altın sarısı kadar sık ​​sık karıştırarak 8-10 dakika kızartın. Oluklu bir kaşık kullanarak bir tabağa alın. İkinci parti ile tekrarlayın.
  3. Tavuk pişerken, soğan, kereviz ve pırasaları ince dilimleyin. Her iki tavuk grubu pişirilip bir kenara bırakıldığında, sebzeleri tavaya ekleyin, sonra örtün ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika hafifçe pişirin.
  4. Kekik yapraklarını saplarından (saplarından) alın. Isıyı biraz geri çevirin, ardından tereyağı, mantarları ekleyin. ve kekik. Mantarlar ve sebzeler altın bir renk alana kadar yaklaşık 3 dakika karıştırarak kızartın. Tavuğu tavaya geri koyun.
  5. Tavayı ocaktan alın, sonra unu karıştırın. Tavuk ve sebzelerin etrafında düzgün bir sos yapmak için suyu (stok) yavaş yavaş ekleyin. Tavuk yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
  6. Kremalı kremayı veya kremayı ve hardalı pasta dolgusuna karıştırın.
  7. Herhangi bir tuz eklemeden önce sosu baharat için tadın (pastırma bol miktarda eklenmiş olacaktır). Biber ile tatlandırın. Tavuk pastasını 6 ayrı pasta kabına doldurun, en az 1 inç (2.5 cm) bırakarak doldurun, böylece dolum kaçmadan kabarır. Soğumaya bırakın.
  8. Çalışma yüzeyini biraz un haline getirin, ardından hamuru yaklaşık 18 × 18 inç (45 × 45 cm) bir kareye yuvarlayın. Her biri pasta yemeklerinin üstlerinden biraz daha geniş olan 6 dikdörtgen pasta kesin. Sır yapmak için yumurtayı 1 çorba kaşığı su ile dövmek için çatal kullanın. Her yemeğin kenarını biraz sırla nemlendirin. Hamuru üst kısmına bastırın.
  9. Hamuru hafifçe pasta üzerine sürün. Küçük bir keskin bıçakla her turtanın tepesinde birkaç küçük eğik çizgi yapın. Turtalar 2 güne kadar soğutulabilir.
  10. Fırını 200 ° C / Gaz İşaretine kadar önceden ısıtın 6. Turtaları bir fırın tepsisine koyun ve 20 dakika veya hamur işi altın olana ve dolgu ortada köpürene kadar pişirin. Doğrudan buzdolabından pişirilen turtaların pişirilmesi birkaç dakika daha uzun sürer. Büyük bir pasta yapıyorsanız, dolguyu büyük bir tabağa koyun ve hamur işi ile kaplayın. Üstünü kesin, sonra yükselene ve altınlaşana kadar 30 dakika pişirin.


  • Basit ve Klasik Tarif : Jane Hornby tarafından 123 adım adım tarifler (Phaidon, £ 29.95)

Kategori:
İngiliz viski İskoç rakibi için değerli bir rakip mi oluyor?
Royal Family'nin Balmoral'daki arka bahçesinde golf ve diğer mükemmel dokuz delikli kurslar