Ana yiyecek ve içecekNasıl Mükemmel Kızartma Kuzu Yapılır, Gizzi Erskine

Nasıl Mükemmel Kızartma Kuzu Yapılır, Gizzi Erskine

  • Bahar tarifleri

'Geri kuzu bacağımın charry kabukla pembe servis edilmesine geri döndüm' diyor şef.

Geçtiğimiz birkaç yıl içinde, yavaş bir kızartmaya takıntılı hale geldiğimizi düşünüyorum - kuzu bacağımın bir saatten az pişirip uzun bir süre dinlenerek bir charry kabukla pembe servis edilmesine geri dönüyorum. Eşliklerle ve sosla daha çok ilgileniyorum. Dışarı çıktığımda kötü sosum varsa, canım yanar.

Kızarmış Kuzu Budu

Kuzu bacağını her yerde, belki de 30 ila 40 kez delip, sarımsak ve hamsi ile birlikte ezilmiş twirem biberiye koydum. Bitkisel yağ ile ovalayın, baharatlayın ve 15 dakika boyunca gerçekten sıcak bir fırına koyun, ardından ortalama kuzu bacağınız için 40 dakika boyunca 170˚C / 325˚F / gaz işaretine 3 dönün. Yarım saat dinlendirin.

Sos

Gravy benim için en önemli şey. Kuzu kavrulmuş, tavada bir sürü kavrulmuş kemik ile yapılan gerçekten iyi taze stok ile yapmak. Emülsifiye etmek ve kalınlaştırmak için biraz un, artı bir bardak beyaz şarap, belki yarım bardak kırmızı kullanın. Dudaklarınızı birbirine yapışan jelatinimsi - neredeyse yapışkan olana kadar pişirin ve fazla kuzu sularını dökün.

Patates kızartması

Annemin hüneri kaz yağı ve bitkisel yağ karışımı kullanmaktır - neredeyse fırında kızartıyor. Müstehcen, ama gerçekten iyi kızarmış patates yapıyor.

Graten

Kuzu, Dauphinoise'a benzer bir flageolet graten ile, ancak flageolet fasulyesi ile servis ederdim. Pişmiş fasulyeleri krema, süt, sarımsak, biberiye, defne, tuz ve karabiber ile atın. Onları düşük graten bir tabağa koyun, Gruyère ile örtün ve sıcak bir fırında köpürünceye ve güzel bir kabuk elde edene kadar pişirin.

sebzeler

Sebzelerimi oldukça basit; patateslere benzer şekilde yaptığım kavrulmuş yaban havucuları, bu yüzden neredeyse derin kızartılmışlar ve saçları ile bütün havuçlar. Onları yaklaşık 25 dakika boyunca havuç veya portakal suyu veya şarapla tereyağında kavuruyorum. Başlamak için haşlanmışlar, sonra sıvı sonunda bir sır haline gelir.

Ayrıca kırmızı lahana turşusu seviyorum; kitabım, Season's Eatings, bu tariflerin çoğunu içeriyor. Rendelenmiş, biraz sirke, kahverengi şeker, ardıç meyveleri ve yenibaharda pişirilmiş ve yaklaşık bir saat kadar pişirilmiş.

Baharat

Yapacaksam, hepsini düzgün yapmak istiyorum - frenk üzümü jölesi, nane jölesi, nane sosu ve soğan sosu. Ben bir çöpçüyüm; bir sürü arkadaşım bunu anlamıyor, ama sadece sığır eti ile Yorkshires istiyorum.


Kategori:
Benvarden: Nesiller bakımıyla zengin bir ülke Antrim bahçesi
Marston House, Somerset: Büyük bir Gürcü kır evinin Viktorya zenginleşmesinin muhteşem bir örneği