Ana doğaJason Goodwin: Görkemli ama şanssız bir geyiği yemeklerle dolu bir dondurucuya dönüştürme

Jason Goodwin: Görkemli ama şanssız bir geyiği yemeklerle dolu bir dondurucuya dönüştürme

Kredi bilgileri: Alamy

Köşe yazarı Jason Goodwin, Christian Dior'un yardımıyla biraz A35 roadkill'den en iyi şekilde yararlanıyor. Hayır, gerçekten.

Kasabamdaydım, sosis ve kaburgalara bakıyordum, gözüm geyik eti, pilaki, £ ​​39 kilo için bir işaret tarafından yakalandığında. Suçlu bir başlangıç ​​yaptım, pastırma ve bazı chipolata siparişimi rafine ettim ve acele ettim.

Kate, 1920'lerin Oxfam tüvitlerini giyerken bir kazımı kopardığım için beni gerçekten affetmedi, bu yüzden bahçe pantolonuna dönüştüm, formamı tersine çevirdim ve bir önlük giydim. Bir testere ve gerçekten keskin bir bıçağa baktım, yine oğlanların uzakta, okulda, üniversitede veya Londra'da olduğundan pişman oldum ve bahçeye çıktım.

At kutusunun bagaj kapağını sertçe indirdim. Yardımım için, Harry ve Izzy'nin A35 yakınlarındaki bir eşikte buldukları üç yaşındaki bir roebuck ile geldikleri için iki haftada hiçbir şey değişmemiş gibi görünüyordu.

Babam bu küçük self servis eyleminden şaşkına dönen bir Fransız kadına bahsetti. Buradaki yasa, yanlışlıkla kendinizi öldürdüğünüz bir canavarı alamayabileceğinizi söylüyor, ancak başka birinin yol bisikletine rastlarsanız, bu adil bir oyundur. Fransa'da, polise bildirilmesi gerekir; Michigan'da bana, Karayolu Öldürülen Geyik İzni'ne ihtiyacınız olduğu söylendi, ancak bu en azından bazı küçük konularda özgür bir ülke.

Canavar hala sıcaktı. Balya sicimiyle, kedilerden ve köpeklerden uzak, soğuk havadan memnun olan kullanışlı bir at kutusunda sarktık. Burnundan yere biraz kan damladı. Sonra bagaj kapısını kapattım ve her şeyi unuttum, kasabın kütüğündeki bilet bahçede 50 lb'lik bir geyik olduğumuzu hatırlatıncaya kadar.

Size kesin detayları vereceğim, ama bu konuda daha iyiye gidiyorum. Geyik tavşan gibi değildir.

Venedik komutanı Bragadin'i, derisi samanla doldurulmuş ve bir Osmanlı gemisinin yardarmından asılmış olan Kıbrıs'ta Mağusa'nın düşmesiyle canlı bir şekilde savaşmıştı; yıllar sonra, cilt Konstantinopolis'ten alındı ​​ve şimdi San Zanipolo Venedik kilisesinde mezarına bir urn dolduruyor. Geyik derimiz ve başı sadece ormanlarla geri dönüştürülmek için ormana gitti.

On gün asmak için uzun bir zaman, bu yüzden kalbi ve karaciğeri atladım. Son geyiklerimizle cildi kazımayı ve tuzlamayı denedik ve şapla ovuşturduk. O kadar iyi çalıştı ki, iki ay sonra postu tüm kürkler düşmeden kaldırabilirsiniz - bundan sonra onu attık.

Geyiği soluk ışıkta birleştirdim. İki bacak, iki ihale filetosu, omuz ve geri kalanı pilav veya sosis için doğranmış. Yaklaşık 20 £ bir kiloda, stoktan bahsetmemek için en az 200 £ et temizledik.

Geyik eti pişirmenin birçok iyi yolu var, ancak sevdiğim bir tarif Larousse Gastronomique'den geliyor ve sadece bir Fransız mutfak İncilinin dikkat çekeceği gibi Christian Dior tarafından sağlanıyor.

Ailesi onun diplomat olmasını istedi; bunun yerine Depresyonda çökmüş bir sanat galerisi açtı. Bir giysi tasarımcısı için çalışmaya gitti ve 1946'da Yeni Görünüm'ü başlattı: tam etek, delikli bel ve yarda ve kumaş metre - basit ve lüks.

Onun 'Gigot de Chevreuil de 3 Heures' tarifi de aynı. Düşük bir ocakta güveç çanağında kızartılmış bir bacak; pastırma ile bir saat ve brendi ile alevli; biraz şarap ve limon suyu ile bir saat ve hardal ve şarap ile son saat.

Sos ahududu jölesi, kestane püresi ve bir parça krema ile bitirilir: haute couture'un mutfağı haute to nod.


Kategori:
Kent'te 'bir kır evi olması gereken her şey' olan bir Gürcü mücevher satışa çıktı
2020 yıldönümleri: Önümüzdeki 12 ay içinde dikkat edilmesi gereken belirleyici tarihler