Ana yiyecek ve içecekMaltster: Binlerce yıllık bir sanat bir kez daha nasıl tanınıyor

Maltster: Binlerce yıllık bir sanat bir kez daha nasıl tanınıyor

Kredi bilgileri: © Richard Cannon / Country Life Resim Kütüphanesi
  • Yaşayan Ulusal Hazine
  • Kokteyl Barı

İngiltere'de hala 'yer yapımı' yöntemini kullanarak Arpa'dan malt çıkaran bir avuç insan var ve bugün insanlar çabalarına her zamankinden daha fazla değer vermeye başlıyorlar. Tessa Waugh açıklıyor.

Demleme ve damıtma işleminin ilk aşaması olan arpadan malt çıkarılması, binlerce yıldır İngiltere'de gerçekleşti, ancak İngiltere'de hala geleneksel şekilde yapan sadece dört şirket var.

Wiltshire'daki en eski Warminster Maltings, 1855'ten beri aynı binada yer alıyor.

Warminster Maltings, İngiltere'nin en eski malt. Sürme ve arpa tesviye ve tesviye. © Richard Cannon / Taşra Hayatı Resim Kütüphanesi

Kendisini 12 yıl önce edindiği işin 'koruyucusu' olarak tanımlayan Robin Appel, “Bina II. Sınıf * listelenmiştir, bu yüzden sempatik olarak restore edilmesi gerekiyordu” diye açıklıyor.

“Zemin yapımı malt, çeşitli ürünlerin karakterini ve lezzetini geliştirmek için dünya çapında tanınmaktadır”

Maltlama işlemi hâlâ olduğu gibi devam etmektedir. Ham arpa çiftliklerden gelir ve çimlenme zeminlerine aktarılmadan önce çimlenme sürecini hızlandırmak için suya batırılır.

'Maltster'ın büyük becerisi burada devreye giriyor' diyor Bay Appel.

'Görevi, nişastayı şekere dönüştürmek için tam olarak doğru ortamı sağlamak amacıyla çimlenme sürecini yavaşlatmak ve yönetmek.'

Tahıl, yukarıda maltster Peter Chinnock tarafından gösterildiği gibi günde dört kez tırmıklanır. Oda çok ısınırsa, pencereleri açarak doğal olarak soğutulur.

Beş gün sonra, nişastanın dönüşümü tamamlandığında, yeşil malt kürleme ve kurutma için fırına aktarılır.

Temettü taşıyan ve 'zeminden yapılmış' maltın zanaatkâr bira, viski ve sirke gibi çeşitli son ürünlerin karakterini ve lezzetini arttırmak için dünya çapında tanınan yoğun bir süreç.

Malizasyonlar hakkında daha fazla bilgiyi www.warminster-malt.co.uk adresinde bulabilirsiniz.


Kategori:
Stewart Dağı, Co Down: İddialı bir restorasyon Kuzey İrlanda'nın en önemli kır evlerinden birini nasıl dönüştürdü
Frankfurt Otomobil Fuarı'nda yeni Land Rover Defender açıklandı