Ana yiyecek ve içecekKış aylarında domuz etine karşı koyamayacağınız mükemmel domuz eti tarifleri

Kış aylarında domuz etine karşı koyamayacağınız mükemmel domuz eti tarifleri

Kredi bilgileri: Jason Loewe

Simon Hopkinson, Fransa'da, bugüne kadar süren şarküteri yemek sevgisi bırakan bir çocukluk tatili hakkında anıyor.

16 yaşımdayken ailemle yaptığım son kıta tatilim 1970 yılında Fransa'da yapıldı. Görünüşe göre babasının rahat Renault 16'sında ferah botunda bir çadır ve uyku tulumları ile bir otomobil ve kamp gezisi vardı. Burada ve orada, yemek pişirme kalmak değerinde olacak birkaç güzel otel 'Anne.

Dürüst olmak gerekirse, bunun 'belki bir çiftten' daha fazlası olması için benim kadar istekli olduğundan şüphelendim.

En güvenilir olarak, ebeveynler son zamanlarda büyüyen aşçılık sevgimden oldukça heyecanlanmışlardı, bu yüzden bu gezi hem onlar için bir zevkti (her zaman iyi Fransız yemeklerinden hoşlanıp geçirdiler) ve benim için bir eğitimdi. Voilà - gagnant-gagnant!

Loire Vadisi'nde bazı harika restoranlara nerede bu otellerden birini bulduğumuz geceleri tedavi edildi, ancak bizim tuval altı gıda için en yakın ve en iyi Şarküteri gitti. Muhteşem jambonlar, mozaik benzeri terrinler, pürüzsüz, pembe peçeler ve salatalar olurdu - mayonezde hem rendelenmiş havuç hem de kereviz yakında favoriler haline gelecekti.

Vitrine hoje Olha quem está !! Terrine Baby de Presunto Cru! Está aqui te esperando !!! #terrineslaemcasacuisine #laemcasacuisine #terrine #terrines

Lá Em Casa Cuisine D'Amis (@laemcasacuisine) tarafından 16 Mayıs 2017 saat 07:50 PDT tarihinde paylaşılmıştır.

Soğuk sebze yemekleri de vardı: yağlı domates sosunda minik mantarlar, salata suyunda yeşil fasulye veya enginar kalpleri ve tatlı ve ekşi yapışkanlığa haşlanmış küçük soğan. Ayrıca, en güzel gevrek turp hala yeşil sapları bağlı. Gözlerim de saptaydı.

Yukarıdakilerin çoğu, baget ile birlikte, mumlu kağıda sarılı soluk, taze tereyağı ve biraz peynir ile birlikte, öğle yemeğimizi genellikle birkaç şişe soğuk Kronenbourg ile birlikte Baba için yararlı bir çınar ağacının gölgesinde süsleyecekti. ve ben ve annem için bir iki bardak soğutulmuş Anjou. Bu tür bir öğle yemeği şimdi kabul edilebilir, ancak size bu özel pikniğin bu gelişen genç aşçı için yeni bir muamele olduğunu söyleyeyim.

Ve sonra da réchauffeés (yeniden ısıtma için pişmiş yemekler) vardı. Özellikle bunlardan biri gözüme çarpmıştı: küçük emaye etiketin belirttiği gibi 'petit salé aux lentilles'. Mutfak-Fransız sesim sordu, ilk charcutière 'mercimek tuzlu domuz' ya da benzeri bir cevap verdi.

'Ve hardağa ihtiyacınız olacak', diye düşündü nazik bir gülümsemeyle, baba Frank'ı tekrar saydığı için küçük bir Dijon kavanozunu aşağı doğru eğdi. Tuval altında sıcak bir akşam yemeği hiç bu kadar iyi tadı olmamıştı.

Tuz domuz mercimek ile

4 kişilik

Yukarıdaki resim için, gerçekten çok güzeldi kendi tuzlu göbek domuz eti yapmak için sorun aldı. Ancak - ve ben gerçekten bu - yemek cömert uzun çizgili pastırma kullanılarak yapılan eşit derecede iyi olacak. Burada belirgin 'dumanı' oldukça yanlış olacağından lütfen tütsülenmiş domuz pastırması kullanmaya cazip olmayın. Eski okulun pastırmasını bilen güvenilir, yerel bir kasap arayın.

malzemeler

  • 1, 5kg – 1, 8 kg öğütülmüş çizgili pastırma parçası, cilt sağlam
  • 2–3 çorba kaşığı zeytinyağı
  • 1 ince doğranmış soğan
  • 1 büyük, ince doğranmış havuç
  • 2 ince doğranmış çubuk kereviz
  • 1 büyük, hafif kırmızı biber, tohumsuz ve ince doğranmış
  • 350g Puy mercimek, tercihen
  • 25 gr tereyağı
  • 1 küçük karanfil sarımsak, ezmeye ezilmiş
  • Kırmızı şarap sirkesi bir sıçrama

Yöntem

Pastırmayı sıkıca tutacak bir tencereye koyun. 1 litre su ile örtün ve kaynamaya bırakın. Köpüğü süzün, 30 dakika haşlayın ve ısıyı kapatın.

Başka bir tavada yağı ısıtın ve içinde hafifçe renklendirilene kadar doğranmış sebzeleri ve biberleri sessizce kızartın. Mercimek uç ve yaklaşık bir litre pastırma suyu ile kaplayın. Bir kaynamaya getirin ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Pastırmayı tekrar yerleştirin ve mercimek yumuşayana kadar 15 dakika daha birlikte pişirmeye devam edin - gerekirse biraz daha su ekleyin.

Pastırmayı doğrama tahtası üzerine kaldırın, sonra tereyağı, sarımsak, sirke ve baharatları mercimeklere karıştırın. Onları sıcak bir servis tabağına yatırın, pastırmayı ince dilimleyin ve mercimeklerin üzerine yerleştirin. Bol hardalla yiyin.


Pişmiş jambon ile servis etmek için mayhoş, ardıç krema sosu

4 kişilik

Elizabeth David'in sadık okuyucuları, yukarıdaki sansür tarifi başlığını Le Saupiquet des Amognes olarak tanıyabilir. İkincisi, Nevers kasabası ve orta Fransa'nın Morvan bölgesi (özellikle jambonları ile ünlü) arasında bulunan eski bir Fransız topluluğudur ve ilki 'tuz' ve 'mayhoş' kasılması olduğuna inanılmaktadır.

Bununla birlikte, bilmeniz gereken bu güzel sos, atayabileceğinden daha fazla - geleneksel jambonun yanı sıra, tavşan, sülün, bıldırcın veya kavrulmuş dana eti için de mutlu bir yağlamadır.

malzemeler

  • 4 adet soyulmuş ve ince doğranmış arpacık soğan
  • 100ml beyaz şarap sirkesi
  • Birkaç ezilmiş ardıç meyveleri
  • 3 kabaca doğranmış dal tarhun
  • 200ml beyaz şarap
  • 30 gr tereyağı
  • 1 çorba kaşığı un (seviye)
  • 275ml sıcak stok (jambon suyu, kümes hayvanları veya dana eti)
  • 200ml çift krem
  • Biraz tuz ve taze çekilmiş beyaz biber

Yöntem

Sos yapmak için arpacık, sirke, ardıç meyveleri ve tarhun küçük, paslanmaz çelik bir tencereye koyun. Sirke kaynamadan tamamen kaynana kadar birlikte pişirin. Beyaz şarabı ekleyin ve yaklaşık üçte bir oranında azaltın, sonra bir tarafa koyun.

Başka bir tencerede tereyağını eritin ve unu ekleyin. Tahta bir kaşıkla karıştırın ve hafifçe kısık ateşte birkaç dakika yavaşça karıştırarak soluk altın rengine dönene kadar pişirin.

Sosu mükemmel bir şekilde pürüzsüz olana kadar her bir ilavelerden sonra çırpma yaparak, yavaş yavaş roux'a stok ekleyin, sonra arpacık soğanı / sirke / şarap azaltmayı süzün ve yumuşak bir kaynamaya getirin. Lezzetleri uyumlu hale getirmek ve sosu 'yumuşak' hale getirmek için çok düşük bir sıcaklıkta 10 dakika daha pişirin. Son olarak, krema ve baharat ekleyin, çırpın ve birkaç dakika daha veya sos kadife ve güzel bir fildişi rengi olana kadar pişirin.


Kategori:
Country Life'da görüldüğü gibi, evde ve uzakta 20 muhteşem mülk
En iyi 10 sürüş şarkısı: Country Life'ın yol gezisi çalma listesi