Ana yiyecek ve içecekTarif: Simon Hopkinson'ın Le Mont Blanc kremalı pastası

Tarif: Simon Hopkinson'ın Le Mont Blanc kremalı pastası

Kredi bilgileri: Jason Lowe
  • Bahar tarifleri
  • Kış tarifleri

Bu günahkar kremalı pudinge teslim olun.

Fransız beze şekerleme dünyasında oldukça basit ne artı ultra . Klasik Mont Blanc için solucan benzeri bir görünüm elde etmek için iyi mutfak mağazalarından satın alınabilecek bir patates kiracısı kullanıyorum.

Le Mont Blanc (4 kişilik)

malzemeler

Beze için

  • 4 yumurta akı
  • 225g pudra şekeri
  • Biraz yumuşatılmış tereyağı
  • 1 çorba kaşığı sade un

Kestane püresi için

  • 275g pişmiş kestane, tamamen pürüzsüz olana kadar püre
  • 250g şekerli kestane ezmesi konservesi ( crème de marrons )
  • 1 çorba kaşığı pudra şekeri
  • 1tspn vanilya özü

Krem şanti için

  • 300ml iyi soğutulmuş çift krem
  • 1 çorba kaşığı pudra şekeri

Yöntem
Fırını 140ºC / 275ºF / gaz işaretine kadar önceden ısıtın 1. Titizlikle temiz bir karıştırma kabı kullanarak, yumurta aklarını yumuşayana kadar bir tutam tuzla çırpın, ancak zirveyi tutabilin. Parlak ve sert olana kadar şekerin yarısını, bir seferde bir çorba kaşığı çırpın. Şimdi, şekerli kepçeleri olan büyük bir spatula kullanarak şekerin geri kalanını katlayın - hava tutulmalıdır, ancak şekerin iyice karıştırılması gerekir.

Düz bir fırın tepsisini hafifçe tereyağı ile yağlayın ve üzerine bir kaşık un eleyin. Unu eşit bir kaplamada dağıtmak için biraz sallayın ve fazlalıklara dokunun (mutfak lavabosu en çok bulunan alan ve en az dağınıklığı sağlar). Bu kaplamayı her zaman en etkili yapışmaz yöntem olarak buldum, ancak isterseniz daha modern parşömen kağıdını kullanmaktan çekinmeyin.

Beze karışımını yuva şekillerine dökün ve fırında yaklaşık 1¼ – 1½ saat pişirin - bu beze en soluk kahve tonuna ulaştığı nokta, onu sevmem.

Fırın tepsisinden çıkarmadan önce birkaç dakika soğumaya bırakın, ardından soğuması için ızgara teli üzerine yerleştirin.

Kestane püresi için tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar tamamen işleyin, sonra
kenara koymak. Kremayı ve şekeri kalınlaşana kadar çırpın. Bir araya getirmek için, her beze yuvasını bir tabağa yerleştirin, cömert, kubbe benzeri bir yüksekliğe kadar çırpılmış krema ile doldurun ve gıcırdatın - burada adil bir açıklama, bence - sadece metal patates yetiştiricisinden doğru miktarda kestane püresi her biri krema maskeliyor, ancak beze yuvası değil.

Servis yapmadan önce en az 30 dakika soğutun.

Kategori:
Benington Lordship: Ortaçağ kalesinden rahat eve - ve tekrar
Tottergill Farm incelemesi: Pennines üzerinde muhteşem tünemiş rahat evler