Ana yiyecek ve içecekElma suyu, elma ve Calvados ile sülün kızartma

Elma suyu, elma ve Calvados ile sülün kızartma

Kredi bilgileri: Jason Lowe
  • Kış tarifleri

Calvados ve bazı Granny Smith elmaları bir sıçrama bu pişmiş sülün yemeği için harika bir denge sağlar.

Uzmanlar, bir tavuk kuşunun bir horozdan daha hassas olduğunu söyleyecek ve genellikle katılıyorum. Ancak, bu özel vesileyle, kasap bir güzellik olduğu için bir horoz sülün kullandım; güzel yağlı ve muhtemelen sonuç olarak, herhangi bir küçük tavuk kadar yumuşak ve lezzetli.

Elma şarabı, elma ve Calvados ile sülün kızartma (4 kişilik)

malzemeler
2 fırına hazır tavuk (tercihe göre) sülün
Biraz domuz yağı (veya varsa pastırma yağı)

sosu için
750ml iyi elma şarabı (çok kuru değil)
1 soğan, dilimlenmiş
1 havuç, dilimlenmiş
3 çubuk kereviz, dilimlenmiş
300ml çift krem

Elmalar için
3 Granny Smith elma, soyulmuş, özlü ve büyük zarlara kesilmiş
25 gr tereyağı
1 çorba kaşığı altın pudra şekeri
Bir sıkılmış limon suyu
Calvados büyük bir sıçrama

Yöntem
Fırını 200 ° C / 400 ° F / gaz işaretine kadar önceden ısıtın. Sülünleri domuz yağı ve mevsim iyice sürün, kızartma kabına koyun ve fırına sürün. 10 dakika sonra sıcaklığı 180 ° C / 350 ° F / gaz işaretine 4 düşürün ve sıkça teyit ederek 15 dakika daha kızartın. Fırından çıkarın, yağı boşaltın (saklayın ve patatesleri kızartmak için kullanın) ve kuşları biraz soğumaya bırakın.

Tutulacak kadar soğuduktan sonra bacakları karkastan çekerek çıkarın ve göğüsleri küçük, keskin bir bıçak kullanarak dilimleyin ve sağlam tutun. Sülün derzlerini bir el, fırın geçirmez servis tabağına yerleştirin ve bir tarafa koyun; et çok pembe olmalı. Fırını açık bırakın.

Sosu yapmak için, sülün karkaslarını kabaca sağlam bir bıçakla doğrayın, geniş bir tencereye koyun ve elma şarabı ve sebzeleri ekleyin; malzemeler sıvı ile kaplı değilse biraz su ekleyin. Bir kaynamaya getirin, ortaya çıkan pislikleri büyük bir kaşıkla süzün, örtün ve yaklaşık bir saat boyunca çok sessizce pişirin.

Sonra, bir kevgir boyunca katıları süzün, kalıntıları atın ve bir iki dakika bekletin. Ortaya çıkan yüzey yağını mutfak kağıdıyla çıkarın, daha sonra bu stoğu orta ateşte ısıtın ve zengin, altın rengi olan bir şurup elde edene kadar azaltın. Kremaya dökün, birlikte çırpın ve dikkatlice kaynatın, sonra birkaç dakika pişirin.

Soslu sülünü fırında bitirmek için geri göndermeden önce, ayrılmış kuş eklemleri üzerinde ince bir elek ile süzün, sosla iyice kaplayın. Sos yaklaşık 20 dakika veya hafifçe köpürene kadar pişirin, sos zengin ve cüruflu hale geldi.

Sülün pişirmeyi bitirirken, tereyağını küçük bir tavada eritin, elmaları karıştırın ve üzerine şeker ve limon suyunu serpin. Yavaşça, yumuşak olana kadar karıştırın, aynı zamanda burada ve orada altın cilalarla dokundu. Biraz Calvados serpin ve karıştırın. Sülünü fırından çıkarın, kaşık elma ile süsleyin ve hemen servis yapın.

Kategori:
Karanlık bir Viktorya mutfağını ısmarlama doğrama ile büyüleyici bir sosyal alana dönüştürme
Tarif: Ayva, ceviz ve ballı kek, ikindi çayı için mükemmel