Ana yiyecek ve içecekKara truffle ve Parmesan mantı ile kavrulmuş sülün

Kara truffle ve Parmesan mantı ile kavrulmuş sülün

  • Sonbahar tarifleri
  • Kış tarifleri

Yer mantarının eşsiz lezzeti mevsimsel bir zorunluluktur.

Trüf mevsimi burada ve mantarlar için İngiliz ormanlıklarını ovuşturduğumu iddia ettiğim kadarıyla, benim yerel İtalyan şarküteri nezaketinde bir kavanoza geldi. Taze olanlar mevcuttur, ancak ayrı bir ipotek gerektirebilir. Bununla birlikte, bu topuzlu siyah topların eşsiz tadı - bir çeşit çekici, yosunlu çorap - mevsimsel bir zorunluluktur.

Kara truffle ve Parmesan mantısı ile kavrulmuş sülün (4 kişilik)

malzemeler
3-4 sülün
100 gr tereyağı
2 kırmızı soğan, yarıya
8 dal kekik
4 dal biberiye
8 adet pişmemiş pastırma
200ml kırmızı şarap

3 diş sarımsak, kıyılmış
100g mantar, ince doğranmış
1 adet kekik
1 adet dal biberiye
30ml kırmızı şarap
80g Parmesan, artı yemeğin üzerine ızgara yapmak için daha fazlası

400g 00 dereceli makarna unu
Bir tutam deniz tuzu
4 serbest gezinen yumurta

3 korunmuş siyah yer mantarı
1 yumurta daha, dövülmüş

Çiselemek için eritilmiş 100 gr tereyağı

Yöntem
Fırını 200 ° C / 400 ° F / gaz işaretine kadar önceden ısıtın 6. Sülünleri bir kızartma kabına koyun, her birini tereyağla ovalayın ve sonra yarıya kırmızı soğan ve otlar ekleyin. Her kuşun üzerine iki adet domuz pastırması koyun, iyice baharatlayın ve boyuta bağlı olarak yaklaşık 35-45 dakika kavurmadan önce şarabı dökün. Piştikten sonra folyo ile örtün ve 10 dakika dinlendirin.

Sarımsak ve mantarları, otlar ile birlikte, yumuşak olana kadar biraz zeytinyağında hafifçe kızartın. Kırmızı şarabı ekleyin ve baharatlayın ve azalıncaya kadar pişirin. Parmesan'ı eklemeden önce bitkileri çıkarın, iyice karıştırın ve bir kenara koyun.

Unu ve deniz tuzunu bir kaseye dökün, merkezde bir kuyu oluşturun ve yumurtaları çatlatın. Yumurtaları çatalla çırpın, daha sonra tüylü bir yığın halinde bir araya gelene kadar unu yavaş yavaş çekmeye başlayın. Temiz bir yüzeye eğin ve pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Şüpheniz varsa, yoğurmaya devam edin. Hamuru streç filmle örtün ve en az yarım saat buzdolabında saklayın.

Ardından, ince tabakalar oluşturmak için hamuru bir makarna makinesinden çevirin. Her biri ince bir dilim trüf ile tepesinde, mantar doldurma küçük höyükler bir levha üzerine yerleştirin. Doldurmak için dövülmüş yumurta ile dolguyu boyayın, ikinci bir makarna tabakasıyla doldurun ve mantıyı kesin. Un ile tozlayın ve büyük bir kaynar su kabında üç dakika sürecek olan pişirmeye hazır olana kadar örtün.

Kavrulmuş sülünleri, bazı tava sularını kullanarak mantı ile servis yapın (makarna aynı zamanda bir başlangıç ​​olarak da işe yarar). Mantıyı eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve iyi bir Parmesan ızgarası ve ardından siyah trüf ızgarası ile üstünü kapatın. Aroma şaşırtıcı olacak.

Siyah yer mantarı ile daha fazla yol

Kara truffle yumurta ve askerler
Sadece buzdolabında aynı kapta yumurta ve siyah yer mantarı saklayarak kahvaltıya biraz cazibe katın - birkaç gün sonra yumurtalara lezzet verilir. Onları her zamanki gibi kaynatın ve tost askerleriyle servis yapın.

Tost akıllı mantar
Bir mutfak akşam yemeği, siyah trüf eklenerek akşam yemeği partisi başlatıcısı olur. Mantarları ve sarımsakları zeytinyağıyla karıştırın ve piştikten sonra tavuk suyuyla kaplayın. Biraz azalıncaya kadar hafifçe pişirin, iyice baharatlayın, kızarmış ekşi hamurun üzerine bir parça krem ​​ve kaşık ekleyin. Üzerine truffle rendeleyin ve servis yapın.

Siyah truffles ile Linguini
Makarna pişirin, daha sonra büyük bir zeytinyağı sıçraması, ezilmiş sarımsak ve cömert bir Parmesan ızgarası ile fırlatın. Kaselere bölün, kıyılmış maydanoz ile dağıtın ve siyah trüf dilimleri ile üst kısım. Basit, ama bir kadeh şarap dışında başka bir şey gerektirmeyen muhteşem bir kombinasyon.

Kategori:
Country Life'da görüldüğü gibi, evde ve uzakta 20 muhteşem mülk
En iyi 10 sürüş şarkısı: Country Life'ın yol gezisi çalma listesi