Ana yiyecek ve içecekÇok ince öküz kuyruğu suyu tarifi

Çok ince öküz kuyruğu suyu tarifi

Kredi bilgileri: Jason Lowe
  • Kış tarifleri

İsraf etmeyin, istemeyin: Bu lezzetli suyu yapmayı bitirdikten sonra, artık öküz kuyruğu etini dilediğiniz gibi kullanabilirsiniz.

Çıraklığımı bir Fransız mutfağında (İngiltere'de) yaptım ve çok geçmeden bir düdüklü tencerenin ne kadar harika olabileceğinin farkına vardım. Kokotit dakika (düdüklü tencere) her zaman Tefal markasıydı. Öylesine güzel bir kit parçası her zaman - ve hala - bu gün evde kullandığım kalır. Bir tavsiye kelimesi: daha küçük bir tencerenin sevinci, çorba, güveç ve normal zamanın yarısından daha az pişirilmiş harika stoklardan en iyi şekilde yararlanmanıza izin verdiği için çok küçük olanı seçmeyin.

Çok ince bir kuyruk kuyruğu suyu (bir seferde kaç porsiyona bağlı olarak 10'a kadar hizmet eder)

Et suyu için
1 eklemli öküz kuyruğu, mümkün olduğunca fazla yağ çıkarılmış
2 havuç, uzunlamasına yarıya
2 çeyrek soğan
Kısa boylarda kesilmiş 2 kereviz çubuğu
4 büyük, dilimlenmiş, kara solungaçlı mantar
2 defne yaprağı
3 dal kekik
4-5 adaçayı yaprağı
1tspn karabiber
1 yemek kaşığı deniz tuzu
2 yemek kaşığı mantar ketçap
1 litre dana eti
300ml Madeira

Çorbayı bitirmek için
Soyulmuş ve ince dilimlenmiş küçük havuçlar
Soyulmuş kereviz çubukları, doğranmış küçük
Taze soğan, kesilmiş ve yeşil kısımları beyazdan ayrılmış
İnci arpa
İnce kıyılmış öküz kuyruğu eti

Yöntem
Et suyu için, öküz kuyruğu eklemlerini oldukça sıkı bir şekilde barındıracak büyüklükte büyük bir düdüklü tencere alın. Kalan malzemeleri ekleyin ve daha sonra 1½ ila 2 inç kadar örtmek için suyla doldurun, daha sonra 40-50 dakika boyunca tam basınçta pişirin, ancak ısı kaynağı düşüktür; sadece et suyu hazırlanırken çıkan bir buhar parçasını görmek istersiniz.

Geleneksel pişirme için sağlam ve kapaklı bir pişirme kabı kullanın - burada bir Le Creuset idealdir - ve bir kez kaynama noktasına getirildiğinde, fırında yaklaşık 2–2½ saat veya daha fazla pişirin. Hangi modu kullanırsanız kullanın, et tamamen kemikten düşüyor olmalıdır.

Öküz kuyruğu piştikten sonra, sadece derzleri et suyundan dikkatlice çıkarın, soğutmak için bir tabağa koyun ve eti kemiklerden çıkarın ve bir kaseye veya Tupperware kutusuna yerleştirin.

Ortaya çıkan suyu büyük, derin bir kapta asılı bir elek ile süzün ve her damla toplanana kadar damlamaya izin verin. Bitmiş kalıntıları atın ve et suyunun serin bir yere yerleşmesine izin verin.

Et suyu soğuduktan sonra, sadece birkaç globül kalmayıncaya kadar emici mutfak kağıdı ile yüzeydeki yağları temizleyin. Şimdi, mümkün olduğunca net bir et suyu elde etmek için, suyu çift katlanmış bir muslin veya temiz bir çay havlu ile kaplı bir kevgirden (veya daha önce olduğu gibi bir elekten) yeni bir tanesine dökmek gerekir, temiz tencere.

Not: Kullanmadan önce çay havlularınızı koklayın! Eğer çamaşır tozu kokuyorsa, bu güzel et suyunu geçerken kirletecektir, bu işlemden önce birkaç dakika soğuk suyla iyice ıslatın. İnanın bana, burada birden fazla kez kederlendim - Persil kokulu et suyu hoş değil .

Bitirmek için, önerilen sebzeleri ve arpayı ihale edilene kadar gerektiği kadar et suyunda pişirmek yeterlidir. Önce arpa ve havuç, sonra kereviz ve taze soğanların beyaz kısmı (ince dilimlenmiş).

Bazı öküz kuyruğu etini ince doğrayın ve et suyuna ekleyin (kalan et ya ertesi gün dondurulabilir veya güzel bir hash haline getirilebilir), biraz yeşil soğan üstleriyle birlikte ince dilimlenmiş.

Son olarak, baharat için kontrol edin (oldukça biber gibi), sıcak olana kadar ısıtın - fakat kaynamaya - ve ısınan çorba plakalarına süzün.

Kategori:
Country Life Today: Plastik neden münzevi yengeçleri öldürüyor?
Çocuğunuzun ilk midilli: Ebeveynler için hayatta kalma rehberi